| به مقدار لازم (۳ پیمانه) | برنج |
| به ازای هر پیمانه برنج، دو پیمانه آب (۶ پیمانه) | آب |
| ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | نمک |
| تا ۳ قاشق غذاخوری | روغن یا کره |
| ۴۰ تا ۶۰ دقیقه | زمان پخت |
مرحله ۱: خیساندن برنج
۳پیمانه برنج را داخل ظرف مورد نظر بریزید و چند بار دانه‌های برنج را زیر شیر آب به صورت دورانی شست و شو دهید و چند بار آب برنج را تعویض کنید. بعد از شست و شو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نمک داخل ظرف حاوی برنج و آب ریخته و ۲ تا ۳ ساعت در گوشه‌ای قرار دهید تا خیس بخورد.
در گذشته از شب قبل اجازه میدادند برنج خیس بخورد ولی بهتر است بیشتر از ۳ ساعت برنج خیسانده نشود چون ممکن است در زمان پخت خمیری شود.
مرحله۲: جوشاندن
یک ظرف بزرگ‌تر بردارید و پر از آب کنید. تقریبا ۲ برابر هر پیمانه برنج، آب اضافه می کنیم .(اگر ۳ پیمانه برنج داریم، تقریبا ۵ الی ۶ پیمانه آب لازم است.)
سپس ظرف پر از آب را روی اجاق گاز می گذاریم تا به جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن آب ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۱ قاشق غذاخوری نمک (به اندازه مورد نیاز) اضافه می کنیم.
مرحله۳: تشخیص نرم شدن برنج
برنجی را که قبلا خیس داده‌اید، خالی از آب کنید و دانه‌های برنج را داخل ظرف آب در حال جوش بریزید. در کنار ظرف در حال جوش بمانید و کمی به آرامی برنج را هم بزنید سپس ۷ تا ۱۱ دقیقه اجازه دهید برنج پخته شود.
زمانی که برنج در اواخر ۷ یا ۱۱ دقیقه در حال جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید. تا برنج شفته نشود و قد بکشد. همچنین میتوانید ۲ قاشق غذاخوری روغن هم اضافه کنید.
زمانی که برنج در عین داشتن بافت منسجم، نرم شده باشد(سفتی اولیه خود را از دست داد یا ترک ایجاد شد) وقت آن رسیده که دانه‌ها را آبکش کنید. برای فهمیدن پخته شدن برنج کافیست ۳ کار را انجام دهید:
- تعدادی از برنج ها روی آب آمدند
- چند دانه برنج را روی دست فشار دهید و ببینید آیا برنج نرم شده یا نه؟ قبل از نرم شدن برنج را آبکشکنیم بهتر است.
- اگر هر کدام از موارد بالا را مشاهده کردید، بهتر است سریع برنج را آبکش کنید تا نمک برنج گرفته شود و برنج پر نمکی نداشته باشیم.
مرحله۴: آبکش کردن برنج
برای آبکش کردن دمای آب اهمیت زیادی دارد. بهتر است از آب ولرم استفاده شود. بهتر است از آب سرد استفاده نکنید؛ زیرا آب سرد حرارت کافی برنج را کاهش می‌دهد و پخت کیفیت مطلوب خود را از دست خواهد داد.
این نکته هم در نظر بگیرید که بعد از آبکش کردن برنج خوب است که برنج را کمی تکان دهیم تا دانه های برنج به هم نچسبند.
مرحله۵: ته دیگ
بعد از آبکش کردن میتوانید برای داشتن ته دیگ سیب زمینی یا ته دیگ زعفرانی از نان، سیب زمینی یا زعفران یا خود برنج برای ته قابلمه استفاده کنید. کف قابلمه را با کره یا زعفران گرم شده یا روغن چرب نموده و سپس نان، سیب زمینی یا برنج را روی آن قرار دهید.
مرحله۶: پخت نهایی برنج آبکش
برنج آبکش شده را در قابلمه آرام آرام خالی کنید و با ایجاد چند حفره بر سطح برنج(برای خارج کردن بخار ظرف) به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آن را روی شعله ملایم بگذارید تا برنج دم بیاید.
برای اینکه برنج قالبی داشته باشید، بعد پخت برنج دورتادور ظرف برنج را با قاشق یا کفگیر از برنج جدا میکنیم و یکدفعه ظرف را برعکس روی دیس قرار می دهیم.
به همین سادگی برنج آبکشی را آماده کردیم!
| به مقدار لازم (۳ پیمانه) | برنج |
| به ازای هر پیمانه برنج، دو پیمانه آب (۶ پیمانه) | آب |
| ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | نمک |
| تا ۳ قاشق غذاخوری | روغن یا کره |
| ۴۰ تا ۶۰ دقیقه | زمان پخت |
مرحله ۱: خیساندن برنج
۳پیمانه برنج را داخل ظرف مورد نظر بریزید و چند بار دانه‌های برنج را زیر شیر آب به صورت دورانی شست و شو دهید و چند بار آب برنج را تعویض کنید. بعد از شست و شو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نمک داخل ظرف حاوی برنج و آب ریخته و ۲ تا ۳ ساعت در گوشه‌ای قرار دهید تا خیس بخورد.
در گذشته از شب قبل اجازه میدادند برنج خیس بخورد ولی بهتر است بیشتر از ۳ ساعت برنج خیسانده نشود چون ممکن است در زمان پخت خمیری شود.
مرحله۲: جوشاندن
یک ظرف بزرگ‌تر بردارید و پر از آب کنید. تقریبا ۲ برابر هر پیمانه برنج، آب اضافه می کنیم .(اگر ۳ پیمانه برنج داریم، تقریبا ۵ الی ۶ پیمانه آب لازم است.)
سپس ظرف پر از آب را روی اجاق گاز می گذاریم تا به جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن آب ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۱ قاشق غذاخوری نمک (به اندازه مورد نیاز) اضافه می کنیم.
مرحله۳: تشخیص نرم شدن برنج
برنجی را که قبلا خیس داده‌اید، خالی از آب کنید و دانه‌های برنج را داخل ظرف آب در حال جوش بریزید. در کنار ظرف در حال جوش بمانید و کمی به آرامی برنج را هم بزنید سپس ۷ تا ۱۱ دقیقه اجازه دهید برنج پخته شود.
زمانی که برنج در اواخر ۷ یا ۱۱ دقیقه در حال جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید. تا برنج شفته نشود و قد بکشد. همچنین میتوانید ۲ قاشق غذاخوری روغن هم اضافه کنید.
زمانی که برنج در عین داشتن بافت منسجم، نرم شده باشد(سفتی اولیه خود را از دست داد یا ترک ایجاد شد) وقت آن رسیده که دانه‌ها را آبکش کنید. برای فهمیدن پخته شدن برنج کافیست ۳ کار را انجام دهید:
- تعدادی از برنج ها روی آب آمدند
- چند دانه برنج را روی دست فشار دهید و ببینید آیا برنج نرم شده یا نه؟ قبل از نرم شدن برنج را آبکشکنیم بهتر است.
- اگر هر کدام از موارد بالا را مشاهده کردید، بهتر است سریع برنج را آبکش کنید تا نمک برنج گرفته شود و برنج پر نمکی نداشته باشیم.
مرحله۴: آبکش کردن برنج
برای آبکش کردن دمای آب اهمیت زیادی دارد. بهتر است از آب ولرم استفاده شود. بهتر است از آب سرد استفاده نکنید؛ زیرا آب سرد حرارت کافی برنج را کاهش می‌دهد و پخت کیفیت مطلوب خود را از دست خواهد داد.
این نکته هم در نظر بگیرید که بعد از آبکش کردن برنج خوب است که برنج را کمی تکان دهیم تا دانه های برنج به هم نچسبند.
مرحله۵: ته دیگ
بعد از آبکش کردن میتوانید برای داشتن ته دیگ سیب زمینی یا ته دیگ زعفرانی از نان، سیب زمینی یا زعفران یا خود برنج برای ته قابلمه استفاده کنید. کف قابلمه را با کره یا زعفران گرم شده یا روغن چرب نموده و سپس نان، سیب زمینی یا برنج را روی آن قرار دهید.
مرحله۶: پخت نهایی برنج آبکش
برنج آبکش شده را در قابلمه آرام آرام خالی کنید و با ایجاد چند حفره بر سطح برنج(برای خارج کردن بخار ظرف) به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آن را روی شعله ملایم بگذارید تا برنج دم بیاید.
برای اینکه برنج قالبی داشته باشید، بعد پخت برنج دورتادور ظرف برنج را با قاشق یا کفگیر از برنج جدا میکنیم و یکدفعه ظرف را برعکس روی دیس قرار می دهیم.
به همین سادگی برنج آبکشی را آماده کردیم!
