مقالات
طرز تهیه غم بر پلو
هر منطقه ای از ایران دارای فرهنگ، رسم و رسومات و آداب غذایی منحصر به فردی دارند. شیراز شهری با مردمی مهربان، خونگرم و مهمان نواز با تنوع غذایی مختلف است. غذاها اغلب با برنج معطر ایرانی، خورش های سبک و ترشی های متنوع سرو می شوند. کلم پلو شیرازی، یخنی نخود، دوپیازه آلو و سالاد شیرازی از معروف ترین خوراک ها هستند. دسرها و نوشیدنی ها نیز جایگاه ویژهای دارند، از فالوده شیرازی گرفته تا شربت بهارنارنج که در مهمانی ها و تابستان های گرم، طراوت بخش روح است. غم بر پلو(غمبر پلو) یکی از غذا های شیراز با داستانی زیبا که خوردن این غذا باعث از بین رفتن غم و غصه میشود. در این مقاله به بررسی و طرز تهیه غم بر پلو می پردازیم.
طرز تهیه غمبر پلو شیرازی با برنج ایرانی هاشمی اعلا زرفام
غمبر پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان فارس است که به ویژه در شهر شیراز شهرت زیادی دارد. این غذا با ترکیبی از برنج ایرانی، گوشت چرخ کرده، پیاز داغ، رب انار، گردو، کشمش و ادویه های معطر تهیه می شود و طعم خاص و دل نشینی دارد. در گذشته، غمبر پلو معمولاً در مراسم مذهبی و نذری ها طبخ می شد، اما امروزه به عنوان یک غذای خانگی و مجلسی نیز جایگاه ویژه ای پیدا کرده است.
مواد لازم برای تهیه غمبر پلو شیرازی (برای ۴ نفر)
برنج هاشمی اعلا زرفام: سه پیمانه
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
پیاز متوسط: 2 عدد
کشمش پلویی: 50 گرم
گردو: 50 گرم
رب انار: یک قاشق غذا خوری
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و نمک : به مقدار لازم
روغن یا کره: به میزان کافی
طرز تهیه مرحله به مرحله غم بر پلو
برای تهی غمبر پلو در مرحله اول باید ابتدا گوشت چرخ کرده را در یک ظرف مناسب ریخته و به آن مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و سپس گوشت چرخ کرده را برای چند دقیقه ورز می دهیم تا مواد به خوبی ترکیب شده و منسجم و یکدست شوند. گوشت ها به صورت قلقلی کرده و در تابه تفت که با روغن یا کره آماده شده تفت دهید.
قلقلی های گوشت را بعد از آماده شدن کنار گذاشته و در همان تابه پیاز های خلالی شده را تفت دهید. بعد از طلایی رنگ شدن پیاز ها، کشمش و گردو را به آن اضافه کنید و مراحل پخت را ادامه دهید.
قلقلی ها را به مواد آماده شده اضافه کنید و رب انار ( نه ترش نه شیرین) به آن اضافه کنید.
در این مرحله در یک قابلمه مناسب تا نیمه آن آب ریخته و روی حرارت گذاشته تا جوش بیاید، پس از اینکه آب موجود در قابلمه شروع به جوشیدن کرد به آن مقداری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه می کنیم. برنج را که از قبل در آب ولرم خیس کرده ایم را به آب در حال جوش اضافه کرده و اجازه می دهیم برای مدت زمان پنج تا ده دقیقه درون آب جوش بماند تا نرم شود، سپس برنج را با آب ولرم آبکشی می کنیم.
در این مرحله از طرز تهیه قنبر پلو، یک قابلمه با اندازه مناسب برای پخت برنج روی حرارت گذاشته و کمی روغن مایع در آن می ریزیم، برای ته دیگ به سلیقه خود می توان سیب زمینی های اسلایس شده قرار داد. روی سیب زمینی ها یک لایه برنج ریخته و روی برنج کمی از مواد کوفته قلقلی را می ریزیم، مجددا برنج ریخته و سپس روی آن لایه ای از کوفته قلقلی می ریزیم و این کار را تا زمانی که قابلمه پر شود انجام می دهیم. توجه داشته باشید که لایهی آخر باید برنج باشد و روی برنج دو قاشق غذا خوری روغن و باقی مانده زعفران را می ریزیم. سپس در قابلمه را گذاشته و اجازه می دهیم برنج برای مدت زمان چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت پخته و دم بکشد.
غمبر پلو شیرازی یکی از خوش عطرترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که با مواد ساده و سالم تهیه میشود. ترکیب برنج ایرانی معطر، گوشت چرخ کرده و ادویههای سنتی، این غذا را به گزینه ای بی نظیر برای مهمانی ها تبدیل کرده است. اگر به دنبال خرید برنج هاشمی دانه بلند، خوش پخت و عطرآگین برای این غذا هستید، پیشنهاد ما برنج هاشمی اعلا زرفام فود است.