مقالات
طرز تهیه برنج قالبی
برنج قالبی یکی از محبوب ترین مدلهای سرو برنج در مهمانی ها و مراسم است. این نوع برنج علاوه بر طعم عالی، ظاهر چشم نوازی دارد و جلوه ای زیبا و متفاوت به سفره می دهد. در این بخش یاد می گیرید چگونه برنج قالبی خوش عطر، مجلسی و حرفه ای تهیه کنید، به گونه ای که مثل رستوران ها دانه دانه و خوش رنگ باشد.
مواد لازم برای تهیه برنج قالبی
برای شروع، ابتدا مواد اولیه را متناسب با تعداد نفرات آماده کنید:
مواد لازم:
برنج ایرانی زرفام فود ۳ پیمانه
روغن یا کره ۳ تا ۴ قاشق غذاخور
زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
آب به مقدار کافی
سیب زمینی یا زرده تخم مرغ (برای ته دیگ) به دلخواه
نکته: استفاده از برنج ایرانی زرفام به دلیل عطر طبیعی و قد بلند آن، نتیجه و پخت بهتری به شما می دهد.
طرز تهیه برنج قالبی
مرحله اول: خیساندن و آماده سازی برنج
برنج را شسته و یک ساعت در آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. این کار باعث می شود هنگام پخت، دانه های برنج راحت تر از هم جدا شوند و بافتی سبک داشته باشند.
اگر از برنج تازه استفاده می کنید، مدت زمان خیساندن را ۱ ساعت کاهش دهید تا در هنگام آبکش شدن له نشود.
مرحله دوم: جوشاندن برنج
در قابلمه ای مناسب آب را بجوشانید، سپس مقداری نمک اضافه کنید و برنج خیس خورده را داخل آن بریزید.
برنج باید در حدی بجوشد که دانه ها نرم شوند اما مغز آن ها هنوز کمی سفت باشد.
بعد از ۶ الی ۷ دقیقه، یک دانه برنج را امتحان کنید، اگر به راحتی بین دو انگشت خرد شد اما کاملاً له نشد، زمان آبکشی فرا رسیده است.
مرحله سوم: آبکشی و رنگ دهی زعفران
برنج را آبکش کنید و بلافاصله کمی آب ولرم روی آن بریزید تا شوری و حرارت اولیه آن گرفته شود. سپس در یک کاسه جداگانه، ۲ تا ۳ قاشق برنج را با زعفران دم کرده زرفام فود مخلوط کنید.
این مقدار برنج زعفرانی برای تزئین و ته دیگ طلایی برنج قالبی استفاده خواهد شد.
مرحله چهارم: قالب گیری و دم گذاری
برای قالب گیری می توانید از قابلمه های کوچک، قالب های فلزی کیک، یا حتی قالب های سیلیکونی نسوز استفاده کنید.
داخل قالب را با کمی کره یا روغن چرب کنید.
کف قالب را با برنج زعفرانی پر کنید تا بعد از برگرداندن، سطح بیرونی برنج طلایی و چشم نواز شود.
سپس بقیه ی برنج ساده را تا ارتفاع دلخواه در قالب بریزید و کمی فشرده کنید تا یکدست شود.
قالب ها را درون بخارپز یا قابلمه ی دارای بخار غیرمستقیم قرار دهید و با شعلهی ملایم بگذارید دم بکشد (حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه).
نکته: می توانید ته دیگ سیبزمینی یا نان لواش هم در کف قالب قرار دهید تا طعم متفاوتی داشته باشید.
مرحله پنجم: برگرداندن و تزئین برنج قالبی
پس از اتمام دم کشیدن، اجازه دهید قالب کمی خنک شود. سپس به آرامی قالب را روی ظرف سرو برگردانید.
خواهید دید که برنج، شکلی زیبا و یکدست به خود گرفته و سطح طلایی زعفرانی آن جلوه ای مجلسی ایجاد کرده است.
برای تزئین نهایی می توانید از مواد زیر استفاده کنید:
خلال پسته و بادام
زرشک تفت داده شده با کره
هویج یا زعفران دم کرده اضافی
جعفری یا سبزیجات خردشده برای رنگ و طراوت
ترفندهای طلایی زرفام فود برای برنج قالبی بی نقص
برنج ایرانی معطر زرفام بهترین گزینه برای قالبی است، زیرا دانه ها در طول پخت نمیشکنند.
از حرارت ملایم استفاده کنید تا برنج به ته ظرف نچسبد.
قالب را زیاد پر نکنید، زیرا انبساط برنج در زمان دمکشیدن ممکن است باعث ترک خوردن آن شود.
اگر میخواهید برنج را گرم نگه دارید، پس از پخت، قالب را با فویل بپوشانید تا رطوبت آن حفظ شود.
برنج قالبی علاوه بر زیبایی ظاهری، طعم و عطر فوق العادهای دارد. این غذا انتخابی عالی برای مهمانی ها، سفره های عقد، مراسم مذهبی یا حتی شام خانوادگی است. با خرید برنج هاشمی اعلاء زرفام می توانید تضمین کنید که برنج شما دانه دانه، خوش رنگ و خوش عطر باشد، همان چیزی که هر میزبان خوش سلیقه ای به دنبال آن است.