مقالات
طرز پخت برنج رستورانی
یکی از رموز خوش نامی رستورا نهای معتبر، برنج خوش پخت و خوشعطر آن هاست؛ برنجی که دانه دانه، قدکشیده و سفید است و طعم و ظاهر آن، هر سلیقه ای را راضی میکند. شاید تصور کنید پختن چنین برنجی فقط کار سرآشپزهای حرفه ای است، اما واقعیت این است که با رعایت چند نکته ساده و استفاده از برنج باکیفیت، شما هم می توانید در خانه برنجی دم کنید که تفاوتی با برنج رستورانی نداشته باشد. در این مطلب، با فوت و فن ها و طرز پخت برنج رستورانی آشنا میشوید تا از مهمانانتان حرفه ای پذیرایی کنید.
انتخاب برنج مناسب
مهم ترین موضوع در پخت برنج رستورانی انتخاب برنج مناسب است. برنج دانه بلند و معطر ایرانی مانند برنج هاشمی اعلاء، برنج طارم و برنج دم سیاه بهترین گزینه است.
این نوع برنج ها بعد از پخته شدن کاملا قد کشیده و دانه دانه می شوند. یکی از رموز خوش پخت بودن برنج در رستوران ها این است از برنج کهنه استفاده می کنند. به عنوان مثال ازبرنجی استفاده می کنند که حداقل یک سال مانده باشد زیرا آب کمتری می برد و از شفته شدن برنج جلوگیری می کند.
شستن و خیساندن برنج
مرحله بعد از انتخاب نوع برنج و خرید آن نوبت به آماده سازی برنج و سپس پخت آن است. پیش از پخت توصیه می شود که آن را چندین مرتبه با آب سرد بشویید، تا خاکی و پوسته های اضافی که در آن است شسته شود. سپس برنج ها باید 30 دقیقه الی یک ساعت ساعت در آب ولرم و مقداری نمک خیس بخورد. دلیل اصلی این کار کاهش زمان پخت، افزایش نرمی دانه ها و جلوگیری از ترک خوردن برنج هنگام جوشاندن است.
جوشاندن برنج (آبکش)
قدم بعدی پخت برنج است. رستوران ها معمولا برنج را آبکش می کنند. به این ترتیب که آب زیادی در قابلمه مناسب جوش می آورند و مقداری نمک به آن اضافه می کنند. سپس برنج را به آب در حال جوش اضافه میکنند.بعد از گذشت 7 تا 11 دقیقه، زمانی که سطح بیرونی برنج نرم شده ولی داخل آن هنوز سفت است، برنج را آبکش می کنند. نکته مهم این است نباید برنج خیلی زیاد بپزد چون در مرحله بعدی که زمان دم کشیدن است، نرم تر می شود.
بخاردهی و دم گذاری
بخاردهی مناسب یکی از ارکان اصلی پختن برنج است. بعد از آبکش ته قابلمه را کمی روغن و بعد از آن نان یا سیبزمینی ورقه شده قرار میدهند تا ته دیگ خوشمزه ای آماده شود. سپس برنج را در قابلمه ریخته و در هر لایه کمی روغن یا کره می ریزند. برخی رستوران ها از زعفران آب کرده نیز بین لایه ها استفاده می کنند تا رنگ و طعم بهتری ایجاد شود.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهند تا بخار از آن بلند شود. سپس دم کنی را روی در قابلمه گذاشته، حرارت را کم م یکنند و اجازه می دهند برنج به مدت ۳5 تا 50 دقیقه دم بکشد. استفاده از دم کنی یا پارچه تمیز برای جلوگیری از چکه کردن بخار به داخل برنج ضروری است.
نکات اصلی برای طعم بهتر برنج رستورانی
زعفران: برای رنگ و عطر بهتر برنج، زعفران ساییده شده را با کمی آب جوش دم کرده و هنگام دمگذاری روی بخشی از برنج بریزید.
روغن یا کره حیوانی: استفاده از میزان مناسب روغن یا کره، برنج را زیباتر و خوشطعم تر می کند.
زمان دم گذاری: برنج باید به اندازه کافی بخار داده شود پس عجله برای برداشتن آن نکنید.
نکته اصلی در طرز پخت برنج رستورانی تلفیقی از دقت، حوصله و رعایت جزئیات است. از انتخاب برنج باکیفیت گرفته تا روش بخاردهی و استفاده از چاشنی هایی مثل زعفران و کره، همگی نقش خیلی زیادی در نتیجه نهایی دارند. پس با کمی حوصله و دقت در انتخاب چاشنی و برنج می توانید به نتیجه دلخواه خود برسید. برنج ایرانی زرفام با پخت، طعم و عطر فوق العاده ای که دارد مناسب میهمانی ها و مجالس شماست. شما می توانید این برنج را از فروشگاه اینترنتی وبسایت صنایع غذایی فرانگر زرفام خریداری کنید.