مقالات
نکات و فوت و فن های برنج آبکشی
پخت برنج به روش آبکش یکی از روش های پرطرفدار آشپزی ایرانی است که به ظاهر ساده به نظر می رسد، اما برای دستیابی به نتیجه ای ایده آل، نیاز به رعایت نکات مهم و تکنیک های کاربردی دارد. این روش نه تنها در حفظ عطر و طعم بی نظیر برنج ایرانی نقش دارد، بلکه با ایجاد دانه های جدا و یکدست، جذابیت بیشتری به سفره می بخشد. در ادامه مطلب، با نکات و فوت و فن های برنج آبکشی آشنا می شوید تا بتوانید برنجی خوش عطر و طعم آماده سازید.
نکات مهم در پخت برنج آبکش
انتخاب برنج مرغوب: پخت یک برنج باکیفیت نیازمند انتخاب نوع مناسب آن است. برنج ایرانی از جمله برنج طارم یا هاشمی انتخابی عالی است که علاوه بر عطر و طعم بی نظیر، بافت نرم و خوش پختی دارد.
شستشوی درست برنج: قبل از پخت، برنج را به خوبی بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. شستشو باید تا جایی ادامه پیدا کند که آب برنج شفاف شود. این کار باعث می شود برنج پس از پخت، دانه دانه و یکدست باشد.
خیساندن برنج: برنج را حداقل به مدت 2 تا 3 ساعت در آب ولرم همراه با کمی نمک بخیسانید. این مرحله به پخت بهتر و یکدست برنج کمک می کند و دانه ها را کشیده می کند.
مقدار مناسب آب و نمک: هنگام جوشاندن برنج، میزان آب باید به حدی باشد که برنج فضای کافی برای جوشیدن داشته باشد. همچنین مقدار نمک را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
زمان بندی جوشیدن: زمانی که دانه های برنج نرم شدند اما مغز آن کمی خام بود، زمان آبکشی فرا رسیده است. برای اطمینان، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر به راحتی له شد اما مغز آن کمی سفت بود، آماده آبکشی است.
آبکشی و دم کردن: برنج را در آبکش بریزید و آب سرد روی آن بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود و نشاسته های اضافی از بین بروند. سپس برنج را به قابلمه بازگردانید و برای مدت زمان 45 دقیقه اجازه دهید تا دم بکشد.
سایر نکات و فوت و فن های برنج آبکشی عبارت است از:
- در صورتی که درب قابلمه شما محکم نیست و می لغزد، بهتر است از دم کنی استفاده کنید.
- درصورتی که در منزل شعله پخش کن دارید می توانید از آن هم استفاده کنید.
- ایجاد حفره به پخت بهتر دانه های برنج کمک میکند. برخی از افراد برای این که برنج خوش طعم تری داشته باشند، کره آب شده را روی برنج میریزند.
- برخی از افراد برای این که برنج آنها بیشتر قد بکشد و سفید باشد و ظاهر مجلسی تری پیدا کند، در زمان جوشیدن کمی سرکه یاآبلیمو به برنج خود اضافه میکنند. البته اگر از عطر آبلیمو یا سرکه خوشتان نمیآید می توانید از ترفندهای دیگری استفاده کنید. برای مثال در زمان آبکشی یک تکه یخ را به برنج اضافه کنید تا سفیدی و قامت برنج به شکل مطلوبی در بیاید. سپس برنج را به صورت کله قندی داخل قابلمه بریزید تا دم بیاید.
اگر متوجه شوری برنج شدید:
- قبل از آبکش برنج: میزان آب بیشتری بریزید.
- بعد از پخت برنج: خورشت را کم نمک بپزید.
- اگر برنج بی نمک شد، با نمکدان نمک اضافه کنید. یا مقداری نمک را با آب جوش به برنج اضافه کنید.
- اگر بعد از پخت بوی سوختگی احساس کردید:
- چند حلقه پیاز در برنج اضافه کنید.
- نان روی برنج بگذارید تا بوی بد را بگیرد.