يُعتبر أرز دم سياه من بين أنواع الأرز الإيراني المشهورة والمحبوبة. يتميز هذا الأرز الإيراني بخصائصه الفريدة التي تجعله من الأصناف المحلية المفضلة في تغذية وطبخ الطعام الإيراني. حباته الطويلة والمتجانسة تضيف لونًا وطعمًا مميزًا لأي طبق. طعمه اللذيذ ورائحته الزكية جعلاه خيارًا مفضلًا في تحضير الأطعمة الإيرانية. بالإضافة إلى خصائصه الطعمية، يتمتع أرز دم سياه بقيمة غذائية عالية ويُعتبر مصدرًا هامًا للطاقة والمعادن والألياف في النظام الغذائي للأفراد. يقوم الفلاحون الذين يملكون حقول الأرز الممتازة بزراعة هذا النوع من الأرز، مما أدى إلى جودته العالية. بالمقارنة مع أنواع الأرز الأخرى مثل أرز هاشمي وأرز طارم، يُنتج أرز دم سياه محصولًا أقل. هذا الارتفاع في الجودة وانخفاض الإنتاجية يساهم في زيادة سعر أرز دم سياه في السوق. يمكن للمستهلكين شراء هذا الأرز الإيراني عالي الجودة بدون وسطاء وبأسعار مناسبة من مصنع زرفام للأطعمة.
تاريخ أرز دم سياه: تم زراعة أرز دم سياه لأول مرة في محافظة جيلان. ينتمي هذا الأرز إلى عائلة أرز “صدري”.
الميزات الظاهرة لأرز دم سيّاه
أرز دم سيّاه هو أحد أنواع الأرز الصدري الممتاز عالي الجودة، ويتميز بلون الريش أو “دم” الأرز الذي يكون أسود. طول حبة الأرز الخام يبلغ 7.5 ملم، بينما يصل طول الحبة بعد الطهي إلى 12.15 ملم، ونسبة تمدد الحبة تصل إلى 1.62 ملم. بعد الطهي، يصبح شكل الأرز دم سيّاه مناسبًا تمامًا، حيث تتميز الحبات بجودة عالية جدًا، إضافة إلى العطر والطعم الممتاز. يُزرع هذا الأرز في محافظة جيلان، في مناطق لاهيجان وآستان أشرفية.
فوائد أرز دم سيّاه
أرز دم سيّاه يحتوي على العديد من الفوائد والقيم الغذائية المتنوعة. يعد مصدرًا موثوقًا للطاقة، خاصةً لاحتوائه على كميات كبيرة من الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الألياف العالية في هذا الأرز تساهم في تحسين أداء الجهاز الهضمي وتنظيم مستويات السكر في الدم. هذه القيمة الغذائية جعلت أرز دم سيّاه خيارًا جذابًا في الطهي والتغذية.
كيف نميز أرز دم سيّاه
تبدو حبات أرز دم سيّاه مشابهة جدًا لحبات الأرز الصدري من حيث الشكل، لكن يمكن تمييزه بسهولة من خلال مظهر قشرة الأرز (الطبقة البنية) حيث تكون القشرة تحتوي على ريشات سوداء اللون. في الواقع، سبب تسميته “دم سيّاه” هو تلك الريشات السوداء.
سعر أرز دم سيّاه
بسبب زراعته في حقول أرز عالية الجودة وإنتاجه المحدود، يُعتبر أرز دم سيّاه من بين أغلى أنواع الأرز الإيراني، مثل أرز طارم وأرز هاشمي. يمكنكم شراء أرز دم سيّاه بأسعار مناسبة وبدون وسطاء من موقع زرفام للأطعمة.
طريقة تخزين أرز دم سيّاه
تلعب طريقة تخزين أرز دم سيّاه دورًا مهمًا في الحفاظ على جودته. لأنه إذا لم تكن شروط التخزين مناسبة، فقد تنخفض الجودة ويؤدي ذلك إلى نمو الحشرات في الأرز. أكياس القماش هي أفضل خيار لتخزين الأرز، حيث أن القماش يمتص الرطوبة الزائدة من الأرز ويمنع تلفه. كما يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية أيضًا لتخزين أرز دم سيّاه. بالإضافة إلى الحاوية، من المهم أيضًا المكان الذي تخزن فيه الأرز. يُوصى بتخزين الأرز في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس. إذا تم توفير هذه الظروف المناسبة لتخزين الأرز، سيحافظ الأرز على جودته وحيويته لفترة طويلة قد تتجاوز العامين.
طريقة طهي أرز دم سيّاه
عند الطهي، يتمدد أرز دم سيّاه ويتفتح، مما يعطيه قوامًا ناعمًا وطريًا. هذا الأرز بعد الطهي يتمتع بمظهر جذاب ورائحة وطعم لذيذ. طريقة طهي أرز دم سيّاه مشابهة لبقية أنواع الأرز الإيراني، وفيما يلي شرح موجز لهذه الطريقة:
طبخ أرز دم سيّاه بطريقة الكته: لتحقيق طهي أفضل ولمنع التصاق حبات الأرز ببعضها، يفضل غسل الأرز بالماء الفاتر أو البارد قبل الطهي، وتركه لمدة 30 دقيقة ليتم نقعه. تأكد من عدم فرك الأرز أثناء الغسل لتجنب كسره. ثم ضعه في قدر مع كمية الماء المطلوبة وضعه على نار هادئة حتى يغلي. يمكنك إضافة الزيت إما أثناء غليان الماء أو بعد تبخره بالكامل. بعد ذلك، ضع غطاء القدر مع فوطة مبللة على الغطاء واترك الأرز يُطهى لمدة 20 دقيقة على حرارة منخفضة.
طبخ أرز دم سيّاه بطريقة الماء المغلي: للطهي باستخدام هذه الطريقة، اغسل الأرز أولًا وانقعه لمدة 30 دقيقة (بالطبع، يمكن أن يختلف وقت النقع حسب ما إذا كان الأرز جديدًا أم قديمًا). في قدر، ضع ضعف كمية الأرز من الماء وضعه على النار حتى يغلي (عادةً يتم إضافة كوبين من الماء لكل كوب أرز). بمجرد أن يغلي الماء، أضف الأرز. لإبقاء الأرز حباته مفككة، أضف ملعقة زيت. إضافة قليل من الملح تساعد أيضًا في تحسين طعم الأرز. اطبخ الأرز لمدة 7 إلى 11 دقيقة. للتحقق مما إذا كان الأرز جاهزًا للغسل، اضغط على حبة أرز بإصبعك. إذا أصبحت حبات الأرز طرية قليلاً وتغيرت من شكلها الأولي، يمكنك تصفيتها. عادةً، يُضاف قليل من الماء البارد أو الفاتر فوق الأرز. ثم دهن قاع القدر بالقليل من الزيت أو الزبدة، ويمكن استخدام البطاطس أو الخبز لتحضير القاع المحمص. ضع الأرز في القدر، ثم ضع غطاءً عليه واتركه يُطهى لمدة 30 إلى 40 دقيقة. بعد أن ينضج الأرز، يُضاف فوقه الزيت أو الزبدة.