يعد أرز شيرودي الإيراني من الأنواع ذات الجودة العالية من الأرز، ويُعتبر رمزًا أصيلًا من رموز المطبخ الإيراني. تتميز حباته الشفافة والبيضاء، مما يجعل أي طبق يتم تحضيره منه يتمتع بنعومة وطعم خاص. طعمه اللذيذ ورائحته الطيبة تجعل تجربة تناول الطعام لحظة ممتعة، وبفضل خصائصه الطبيعية، أصبح خيارًا مفضلًا في الموائد العائلية والمناسبات المختلفة في إيران. يُزرع هذا الأرز عادةً في مناطق خوزستان وجيلان، وهي مناطق ذات ظروف مناخية خاصة تجعل أرز شيرودي يصل إلى جودته وطعمه الاستثنائي. كما أن القيمة الغذائية لهذا الأرز، التي تتضمن مقدارًا مناسبًا من الألياف والمعادن والفيتامينات، تجعله خيارًا صحيًا في النظام الغذائي للأفراد.
تاريخ أرز شيرودي
في عام 1369 هجريًا (1990 ميلاديًا)، قام باحثون من معهد أبحاث إصلاح وإنتاج الشتلات والبذور في محافظة مازندران بتزاوج نوعين من الأرز الشهيرين “طارم ديلماتي” و “خزر عالي الإنتاج”. تم هذا التزاوج بهدف تحسين جودة وزيادة إنتاجية الأرز.
وفي عام 1375 هجريًا (1996 ميلاديًا)، تم زراعة عدد من الخطوط الناتجة عن تزاوج الأرزين “ديلماتي” و “خزر” بشكل تجريبي في الأراضي الزراعية في مناطق آمل، وتشالوس، وتشبرسر تنكابن. من بين هذه الخطوط، تم ملاحظة خط ذو إنتاجية عالية وجودة ممتازة. هذا الخط الذي أصبح معروفًا باسم “شیرودي” بعد اختبارات واسعة، بدأ توزيعه بين الفلاحين في عام 1383 هجريًا (2004 ميلاديًا).
تم تسمية “شیرودي” تيمّنًا بالشهداء علي أكبر شیرودي، أحد شهداء حرب الدفاع المقدس من تنكابن في محافظة مازندران. بفضل جودته العالية وإنتاجيته المرتفعة، تمكن أرز شيرودي بسرعة من إيجاد مكانته في سوق الأرز الإيراني وجذب اهتمام كبير من الفلاحين والمستهلكين.
الخصائص الظاهرة لأرز شيرودي
شكل حبوب الأرز: من حيث الشكل، حبوب أرز شيرودي أطول وأكثر شفافية مقارنة بأنواع الأرز الإيراني الأخرى. حبوبه الشفافة والبيضاء تظهر بشكل جيد عند الطهي. الطعم الجيد والممتع لهذا الأرز يجعل الأطباق المحضرة منه تُعتبر تجربة ممتازة ولذيذة. هذه الخصائص الظاهرة والمذاقية، إلى جانب الإنتاجية العالية وملاءمته مع أنواع الطعام المختلفة، جعلت من أرز شيرودي خيارًا شائعًا في المطبخ الإيراني، وأصبح معروفًا كأرز عالي الجودة ولذيذ في الموائد العائلية والمناسبات المختلفة.
منطقة الإنتاج: يُزرع أرز شيرودي بشكل رئيسي في المناطق التي توفر ظروفًا مناسبة لنمو وتطور هذا النوع من الأرز. وتتمثل أبرز مناطق زراعة أرز شيرودي في محافظتي مازندران وغيلان. إن الظروف المناخية والتربة في هذه المناطق جعلت أرز شيرودي يتكيف بشكل جيد مع بيئته هناك، مما يساهم في إنتاجه بجودة عالية وإنتاجية ملحوظة. وقد استطاع الفلاحون في هذه المناطق بفضل مهاراتهم في زراعة هذا النوع من الأرز ومعرفتهم الدقيقة باحتياجاته الزراعية، أن يجعلوا من أرز شيرودي واحدًا من المنتجات المهمة والقيمة في سوق الإنتاج والعرض.
كيفية تخزين أرز شيرودي: لحفظ جودة أرز شيرودي لمدة أطول، يجب مراعاة شروط التخزين التالية:
جاف وبارد: يجب أن يكون مكان التخزين جافًا وباردًا. يمكن أن تؤدي الحرارة والرطوبة الزائدة إلى تدهور الأرز. تجنب تخزينه في الأماكن الحارة والرطبة.
بعيدًا عن الضوء المباشر للشمس: يُفضل تخزين الأرز في مكان لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. حيث يمكن أن تؤدي أشعة الشمس المباشرة إلى تقليل جودته.
الحماية من الهواء والرطوبة: استخدم أوعية محكمة الغلق لتخزين الأرز. سيساعد هذا في منع دخول الهواء والرطوبة، مما يحفظ جودته.
سعر أرز شيرودي
يُعتبر سعر أرز شيرودي، مثل باقي المنتجات الزراعية، متأثرًا بعدة عوامل. تشمل هذه العوامل الظروف المناخية، مستوى العرض والطلب في السوق، تكاليف الإنتاج والنقل، الوسطاء، والظروف الاقتصادية للبلاد من بين العوامل التي تؤثر في تحديد سعر الأرز. كما أن العوامل الجغرافية والظروف الزراعية التي يُزرع فيها الأرز تؤثر أيضًا في السعر. بالنظر إلى جودة أرز شيرودي، قد يختلف سعره مقارنة بأنواع الأرز الأخرى في السوق. يُعد الطلب من قبل المستهلكين وقدرة الفلاحين على توفير المنتج من العوامل المهمة أيضًا في تحديد سعر أرز شيرودي. يمكنك شراء أرز شيرودي بشكل مباشر وبدون وسطاء من متجر الإنترنت الخاص بصناعات زرفام بسعر مناسب وجودة عالية.
طريقة طهي أرز شيرودي
طهي أرز شيرودي يتطلب بعض الخطوات الخاصة للحصول على أفضل نتيجة. إليك طريقة طهي أرز شيرودي:
في البداية، اغسل الأرز بالماء الفاتر لإزالة الشوائب والجزئيات الزائدة. بعد ذلك، انقع الأرز في الماء الفاتر لمدة لا تقل عن 15 دقيقة أو حتى تصبح الحبوب رطبة جيدًا. هذه الخطوة تساعد في تحضير الأرز للطهي بشكل أفضل وتجعل الحبوب تنتفخ وتطهو بشكل أسرع.
في المرحلة التالية، قم بغلي الماء في قدر وأضف الملح إليه. عادةً ما تكون نسبة الملح إلى الأرز ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الأرز. أضف الأرز المنقوع إلى الماء المغلي، ويمكنك إضافة قليل من الزيت لمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها. ثم، قم بتقليل الحرارة واطبخ الأرز على نار هادئة. بعد حوالي 15-20 دقيقة، تحقق من الأرز. إذا كانت الحبوب ناعمة، يكون الأرز جاهزًا للتصفية. بعد التصفية، دهن قاع القدر بالزبدة أو الزيت. يمكنك استخدام البطاطا أو الخبز كقاعدة للأرز (للتهديك). أضف الأرز المصفي إلى القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج.