پخت برنج در ایران اساسا به دو روش کته و آبکش متداول است. ساده ترین و سریعترین روش پخت برنج به صورت کته است.
روش پخت برنج کته و مواد مورد نیاز
| برنج | ۴ پیمانه |
| آب | به میزان کافی(۵ پیمانه یا به اندازه یک بندانگشت بالاتر از برنج آب باشد.) |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زمان پخت | ۴۰ تا ۴۵ دقیقه |
مرحله۱: خیساندن برنج
ابتدا با استفاده از پیمانه، میزان برنج را به اندازه دلخواه در یک سینی بریزید تا به راحتی می‌توانید اضافات و سنگریزه‌های داخل آن را جدا کنید.
نکته: برخی از برنج ها مانند برنج زرفام اضافات و سنگریزه بسیار کمی دارند و نیاز به پاک کردن برنج در سینی نیست و تنها با شستن برنج در قابلمه می توان اضافات داخل برنج را خارج کرد.
بعد از تمیز کردن برنج آن را داخل یک ظرف یا کاسه قرار دهید و ظرف را با آب سرد پر کنید. در این مرحله برنج را به آرامی و به گونه‌ای که دانه‌های برنج از ظرف خارج نشوند، شستشو دهید. حین شستشو بهتر است طی چند مرحله آب برنج را تعویض کنید تا رنگ آب داخل ظرف روشن شود.سپس ۳۰ دقیقه تا ۲۴ ساعت بگذارید برنج خیس بخورد.(لزومی ندارد حتما ۲۴ ساعت خیسانده شود.)
مرحله۲: اضافه کردن نمک و روغن
بعد از اینکه از تمیز شدن دانه‌های برنج اطمینان پیدا کردید، می‌توانید برنج را داخل قابلمه ریخته و سپس آب و نمک و روغن را اضافه کنید.( به ازای ۳ پیمانه برنج ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن) اضافه نمایید. حواستان باشد یک بند انگشت آب روی سطح برنج قرار گیرد. بعد از این که آب جوش آمد، کف های موجود در سطح آب را خارج کنید و شعله گاز را کم کنید.
مرحله۳: پختن نهایی
وقتی به اندازه ای آب قابلمه بخار شد که آب برنج جمع شد، برنج را به شکل کوه در می آوریم و در وسط یا کناره های آن سوراخ ایجاد می کنیم. دم کنی را روی قابلمه می گذاریم و درب قابلمه هم قرار می دهیم. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی شعله ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد. برنج کته شما آماده است!
نکات طلایی و فوت و فن های طرز تهیه برنج کته
- به علت آبکش نکردن برنج کته ، مراقب شور شدن برنج باشید.
- برای خیساندن برنج بهتر است ازآب ولرم استفاده کنید.
- با اضافه کردن آب لیمو در زمان خیساندن برنج، در نهایت برنج پخته شده شفاف تری خواهیم داشت.
- در پخت برنج کته ای قالبی در فر، برای بیرون آوردن کته از قالب، کف قالب را چند دقیقه در آب سرد گذاشته سپس آن را در یک ظرف برگردانید.
- در صورت استفاده از برنج دودی، از شستن بیش از اندازه آن پرهیز کنید تا عطرش را از دست ندهد.
- برنج کته به دلیل کمتر شستن آن نسبت به روش آبکش، مواد معدنی و مفید بیشتری را نگه می دارد.
- برنج کته یکی از مناسب ترین غذاها برای بیماران دیابتی محسوب می شود.
