برنج دودی چیست؟

برنج دودی یکی از برنج های بسیار خوش طعم می باشد. این برنج با عطر و طعم متفاوت طرفداران بسیاری دارد. در بسیاری از غذاهای سنتی از این برنج ایرانی استفاده می شود. در این بخش برنج دودی تعریف می شود، ویژگی ها، نحوه تولید آن و خواص آن بررسی می گردد.

برنج دودی چیست؟

برنج دودی به برنجی گفته می شود که پس از فرآیند برداشت برنج در پروسه جدید در خانه های دود، به برنج دودی تبدیل می شود. به عبارتی دانه های برنج در معرض دود ناشی از سوختن چوب یا مواد گیاهی قرار می گیرد تا عطر و طعم خاص و متفاوتی بگیرد. در این فرآیند نه تنها خواص برنج حفظ می شود بلکه برنج طعم متفاوتی به خود می گیرد.

روش تولید برنج دودی

فرآیند دودی کردن برنج، معمولا به صورت سنتی و در شمال کشور گیلان و مازندران انجام می گیرد. ابتدا برنج از شالیزار ها برداشت می شود، سپس در شالیکوبی ها خشک می شود. دانه های برنج در ظروف یا محفظه های قرار می گیرد و در خانه های دود در معرض دود قرار می گیرد. مناسب ترین چوب برای سوختن و دودی کردن برنج، چوب درخت بلوط و چوب درخت گردو می باشد. همچنین در این فرآیند از چوب های کاخ و صنوبر، چوب های رنگ شده و آغشته شده به مواد شیمیایی نباید استفاده گردد، زیرا باعث سمی و نامطبوع شدن برنج می شود. مدت زمان قرار گرفتن برنج در معرض دود 8 الی 24 ساعت می باشد ولی متعادل ترین زمان 12 ساعت می باشد. دود نباید مستقیم و با حرارت بالا به برنج تماس داشته باشد و همچنین نوع چوب اهمیت بسیاری در دودی کردن برنج دارد.

ویژگی های برنج دودی

برنج دودی به عطر و طعم خاص معروف و مشهور می باشد. این عطر معمولا دلپذیر و مناسب غذا های محلی استان های شمالی می باشد. رنگ دانه های این برنج معمولا مایل به رنگ قهوه ای می باشد. برخلاف تصور این برنج ارزش غذایی خود را حفظ می کند. همچنین ماندگاری برنج دودی از سایر برنج های به دلیل ضد باکتری و ضد قارچ بودن دود بیشتر می باشد.

غذاهای متفاوتی محلی استان های گیلانی و مازندرانی مانند مرغ ترش، میرزا قاسمی، ماهی شکم پر، باقلاقاتق و ترشی تره با برنج دودی طعم بسیار دلپذیرتری می گیرد.

نکات مهم هنگام خرید و مصرف برنج دودی

خرید از فروشگاه های معتبر: برنج های دودی برای اطمینان از کیفیت و سلامت آن باید از فروشگاه های معتبر تهیه گردد. فروشگاه اینترنتی سایت صنایع غذایی فرانگر زرفام یکی از فروشگاه های معتبر جهت تامین برنج هاشمی دودی می باشد.

نگهداری مناسب: برنج های دودی باید در ظروف در بسته و کیسه های پلاستیکی هواگیری شده نگهداری شود تا عطر و طعم آن حفظ گردد.

پخت صحیح: بهتر است برنج دودی مانند برنج معمولی پخت گردد. کته این محصول بسیار دلپذیر می باشد.

برنج دودی طعم بسیاری دلپذیر و بسیار خوش عطر می باشد. برنج دودی در فرآیندی پس از برداشت و خشک شدن در خانه های دود، در معرض دود قرار می گیرد. این برنج دارای ویژگی های می باشد مانند رنگ متفاوت آن و همچنین در غذای های محلی استان های شمالی ایران استفاده می شود. بهتر از این برنج را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید. صنایع غذایی زرفام با سابقه طولانی در تولید و توزیع برنج این امکان را فراهم کرده است که مصرف کنندگان با خیالی آسوده برنج مورد نیاز خود را خریداری کنند.