چرا بعضی از دانه های برنج روی آب قرار می گیرند؟

خیساندن برنج کاری مرسوم در آشپزی ایرانی می باشد. برنج قبل از پخت چه به صورت کته یا آبکش، در آب ولرم خیسانده می شود. این امر به سبب جدا کردن حشرات احتمالی در برنج، جدا کردن سنگ ریزه و همچنین قد کشیدن برنج و به اصطلاح ری کردن برنج انجام می گیرد. اگر توجه کرده باشید در بعضی مواقع بعد از خیس کردن برنج، دانه هایی از برنج روی آب شناور می شوند. در ادامه مطلب به دلایل قرار گرفتن دانه های برنج روی آب پرداخته می شود.

برنج‌ های شکسته یا معیوب

برخی از دانه های برنج ممکن است در طی مراحل برداشت، خشک کردن یا حتی بسته بندی برنج دچار شکستگی یا آسیب های مختلفی شوند. برنج شکم سفید که این مشکل در هنگام خشک کردن و برداشت برنج اتفاق می افتد از مثال بارز این آسیب ها است. این موارد سبب می شود برنج هایی به روی آب قرار گیرند. در صنایع غذایی زرفام در اکثر موارد از این آسیب ها در هنگام برداشت و خشک کردن جلوگیری می شود. درصورتی پیش آمدن این آسیب ها، در هنگام بسته بندی با سورت یک، این برنج های شکسته و معیوب جدا می شود.

برنج تازه و برنج کهنه

نوع برنج تاثیری عمده در روی آب قرار گرفتن آن دارد. برنج تازه به دلیل خشک نشدن کامل دارای رطوبت بالایی می باشد. بر خلاف آن برنج کهنه کاملا خشک شده و هیچ رطوبتی ندارد. دانه های برنج کهنه به دلیل عدم رطوبت و چگالی بیشتر به ته ظرف می رود و ممکن است برنج تازه ای که کاملا خشک نشده است بر روی آب قرار گیرند.

نشاسته و تأثیر آن بر رفتار برنج در آب

دانه های برنج دارای مقادیری بالایی نشاسته می باشند. در مواردی نشاسته بالای برنج در هنگام تماس با آب حالتی چسبندگی به خود می گیرد که این فرایند باعث به هم چسبندگی برنج به یکدیگر و روی سطح آب قرار می گیرد .

رابطه جرم، حجم و چگالی

عاملی مهم در روی آب قرار گرفتن برنج حجم و چگالی آن می باشد. معمولا هر جسمی که چگالی آن کمتر از چگالی آب باشد، آن جسم شناور می ‌ماند. اگر برنج با کیفیت پایین با در دانه های خود هوا دارند و ساختار آن به طور کلی تغییر می کند. در نتیجه چگالی آن از آب پایین تر می آید و برنج در آب شناور می شود.

آیا ماندن دانه ‌های برنج روی آب نشانه بی‌کیفیت بودن است؟

ممکن است مصرف کنندگان این محصول بر این باور باشند که دانه های برنج به دلیل کیفیت پایین به روی آب شناور می شوند، ولی اینطور می باشد. همانطور که گفته شد یکی از دلایل روی آب شناور ماندن کیفیت پایین آن می باشد و تغییر در ساختار اتمی و مولکولی نیز از دلایل آن می باشد و این دلیل به معنی کیفیت پایین برنج نمی باشد.

خیس کردن برنج یکی از عادت های آشپزی در ایران می باشد. گاهی این عادت باعث شناور شدن برنج بر روی آب می شود. دلایلی مختلف مانند بی کیفیت بودن برنج، چگالی برنج، نشاسته برنج، برنج شکسته و برنج تازه یا کهنه شامل می شود. برنج ایرانی هاشمی اعلاء با کیفیت بالا بدون مشکل شناور شدن در آب، عطر و طعم عالی را می توانید از فروشگاه اینترنتی سایت صنایع غذایی فرانگر زرفام خریداری کنید.