پخت برنج در ایران معمولا به روش کته یا آبکش صورت می گیرد. یکی از رایج ترین روش ها در ایران، برنج آبکش است. آبکش کردن برنج به عنوان یکی از شیوه های سنتی و محبوب پخت برنج در آشپزی ایرانی، شناخته می شود. این روش نه تنها طعم و عطر دلپذیری به برنج می بخشد، بلکه بافتی نرم و مناسب را نیز ایجاد می کند. معمولا برای مجالس و مهمانی ها برنج را آبکش می کنند. در این فرآیند، دانه های برنج ابتدا به‌طور کامل پخته می شوند و سپس آب اضافی آن ها با استفاده از آبکش جدا می شود، که این کار به حفظ ظاهر و لطافت دانه ها کمک می‌کند. در این مطلب، به بررسی روش های مختلف تهیه برنج آبکش، مزایا و معایب آن و نکات کلیدی برای پخت بهتر می پردازیم.
روش تهیه برنج آبکش
یکی از روش های قدیمی و کاربردی پخت برنج، روش آبکش کردن است. این روش به دو مرحله اصلی تقسیم می شود:
- جوشاندن اولیه برنج
- آبکشی و دم کردن برنج
شستشو و خیس کردن
در مرحله اول برنج را با آب ولرم بشورید. دقت داشته باشید که برنج باید به گونه ای شسته شود که دانه های آن خرد نشود. سپس برای اینکه برنج در هنگام جوشاندن بهتر بپزد و نرم تر شود، ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب ولرم خیس کنید.
جوشاندن
در قابلمه ای مناسب آب را به جوش آورید و سپس مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد. زمان دقیق جوشیدن آن بستگی به نوع برنج و میزان خیس خوردگی آن دارد. زمان مناسب برای آبکش کردن زمانی است که دانه های برنج نرم شدند و لی هنوز به طور کامل پخته نشده اند.
آبکش کردن
مرحله بعد از جوشاندن، آبکش کردن آن است. برنج را در آبکش ریخته و برای از بین بردن شوری اضافه، مقداری آب سرد روی برنج بریزید.
دم کردن
مرحله بعد دم کردن برنج است. که نخست باید مقداری روغن یا کره در قابلمه بریزید سپس برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید. همچنین می توانید برای ته دیگ از نان لواش یا سیب زمینی استفاده کنید. سپس برای دم کشیدن برنج باید درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد. برای ایجاد بخار بهتر می توان از دم کنی یا حوله استفاده کنید.
مزایای برنج آب کش
- کنترل بهتر پخت برنج: در این روش احتمال چسبندگی دانه های برنج به دلیل کنترل مرحله به مرحله وضعیت برنج کاهش می یابد و برنجی یکدست و دانه دانه و خوش پخت خواهید داشت.
- کاهش نشاسته: این روش برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف کربوهیدرات هستند، مفید است زیرا جوشاندن برنج و سپس آبکش کردن آن باعث از بین رفتن بخشی از نشاسته آن می شود.
- ته دیگ عالی: ته دیگ یکی از بخش های مورد علاقه و پرطرفدار ایرانیان است که در این روش می توان ته دیگ های متنوع و خوشمزه ای تهیه کرد.
معایب برنج آب کش
- از دست دادن مواد مغذی: در فرایند آبکش کردن به دلیل جوشیدن برنج در آب، ممکن است بخشی از ویتامین ها و مواد معدنی به خصوص ویتامین های گروه B که در برنج موجود هستند کاهش یابند.
- زمان بر بودن: این روش به دلیل تعداد مراحل و مراقبت بیشتر، نسبت به سایر روش های پخت مانند پلوپز و یا کته زمان بیشتری را می طلبد.
نکاتی برای بهبود کیفیت برنج پخته شده به شیوه آب کش
- استفاده از برنج با کیفیت: برنج های ایرانی مانند طارم و هاشمی معمولا برای روش آبکش بهترین گزینه ها هستند و نتیجه بهتری دارند.
- نظارت دقیق بر جوشاندن: بهتر است دانه های برنج در حین جوشاندن مرتب چک شوند زیرا جوشیدن بیش از حد برنج باعث چسبندگی و خمیر شدن برنج می شود.
- استفاده از دم کن: استفاده از دم کنی یا حوله در این مرحله می تواند کمک کند تا برنج بهتر دم بکشد زیرا بخار به خوبی درون قابلمه می ماند.
نتیجه گیری
روش آبکش به دلیل کنترل بهتر بر دانه های برنج و امکان ته دیگ های متنوع از گذشته تاکنون یکی از محبوب ترین روش های پخت برنج است. با رعایت نکات گفته شده و انتخاب برنج با کیفیت ایرانی، می توان برنج پخته شده با کیفیت و خوش طعم تری تهیه کرد.
ما در صنایع غذایی فرانگر زرفام کوشیده ایم با ارائه برنج اصیل ایرانی به شما عزیزان، به کیفیت و حفظ ارزش غذایی مشتریان خود کمک کنیم.
