ترفند پخت برنج

پخت صحیح و اصولی برنج می‌ تواند تفاوت زیادی در کیفیت غذا شما ایجاد کند. از انتخاب نوع برنج گرفته تا زمان پخت و روش ‌های آبکشی یا دم ‌کردن می ‌توانند بر نتیجه نهایی تاثیر بگذارند. در این مطلب به بررسی ترفند پخت برنج پرداخته ایم.

انتخاب و آماده ‌سازی برنج

برنج های مختلف روش های پخت خاص خود را دارند. به طور مثال روش پخت برنج های ایرانی مانند طارم، هاشمی، دمسیاه با برنج های هندی متفاوت است. برای رسیدن به نتیجه مطلوب لازم است بدانید که برنج های گوناگون به چه میزان آب و زمان پخت نیاز دارند.

خیس کردن برنج

 یکی از نکات مهم در پخت برنج، خیس کردن آن پیش از پخت است. برای پخت بهتر برنج و حجیم تر شدن و قد کشیدن آن بهتر است قبل از پخت برنج، برنج تازه (به مدت 15 دقیقه) و برنج کهنه (به مدت 30 دقیقه) در آب ولرم و نمک خیسانده شود. این مرحله از شکستگی برنج نیز جلوگیری می‌ کند. چنانچه وقت کافی برای این کار را ندارید حداقل برای چند دقیقه برنج را در آب سرد یا ولرم خیس کنید.

جوشاندن و آبکش کردن در روش آبکش

 یکی از نکات کلیدی در مراحل پخت برنج جوشاندن برنج است که پس از خیس خوردن انجام می ‌شود. و شامل چند مرحله می ‌باشد.

• اضافه کردن نمک: برای بهتر شدن طعم برنج، جلوگیری از چسبیدن دانه ‌ها به یکدیگر و همچنین حفظ استحکام دانه های آن بهتر است در زمان جوشاندن به آب برنج نمک اضافه کنید.
• مدت زمان جوشاندن: مدت زمان جوشیدن برنج معمولا بین 7 تا 10 دقیقه طول می‌کشد. این زمان برای نیم پز شدن دانه های برنج کافی است. در این مرحله دانه های برنج نرم شده اند اما در وسط آن هنوز کمی سفتی وجود دارد. زمانی برنج شما چسبیده و نرم می ‌شود که دانه ‌ها بیش از حد پخته شده باشند.
• آبکش کردن: آبکش کردن بهترین گزینه جهت جدا کردن دانه های برنج است. بدین صورت که پس از جوشاندن، برنج را در یک آبکش ریخته و کمی آب سرد روی آن بریزید. این شوک به برنج به جدا شدن بهتر دانه‌ ها کمک می‌ کند.

دم کردن برنج

مرحله ای که کیفیت نهایی برنج را مشخص می ‌کند، مرحله دم کردن برنج است و پس از آبکش کردن اتفاق می افتد. در این مرحله باید به چند نکته توجه کرد.

• استفاده از دم‌ کنی: استفاده از دم کنی باعث جلوگیری از ایجاد بخار زیاد داخل قابلمه و خیس شدن برنج می ‌شود. همچنین با جذب بخار اضافی از خمیر شدن برنج جلوگیری می ‌کند..
• زمان دم کشیدن: زمان دم کشیدن برنج بسته به میزان برنج و حرارت گاز معمولا بین 30 تا 45 دقیقه است. برای داشتن برنجی خوش عطر و دانه دانه بهتر است حرارت ملایم باشد.
• ته‌دیگ: یکی از قسمت های جذاب غذا برای ایرانیان، ته دیگ است. برای درست کردن ته دیگ می ‌توانید از نان لواش، سیب زمینی ورقه ای و یا حتی برگ کاهو استفاده کنید. استفاده از روغن و کره و البته به کار بردن زعفران در تهیه ته دیگ می ‌تواند طعمی عالی به آن ببخشد.

ترفند پخت برنج

چند ترفند دیگر نیز وجود دارد که برنج شما خوش طعم و معطر باشد:

• استفاده از آب ‌لیمو یا سرکه: برای سفیدتر شدن برنج می‌ توان از چند قطره آبلیمو و یا سرکه را به آب جوش برنج اضافه کنید.
• افزودن روغن: برای جدا شدن بهتر دانه ها و همچنین عطر و طعم بهتر می ‌توان مقدار کمی روغن یا کره در هنگام دم کشیدن برنج به آن اضافه کرد
• انتخاب قابلمه مناسب: باید توجه کنید که از چه نوع قابلمه ای برای پخت برنج استفاده می ‌کنید. بهتر است قابلمه مورد استفاده چدنی و یا نچسب باشد. زیرا به حفظ حرارت و توزیع یکنواخت آن کمک می ‌کند.
• افزودن یخ: اگر می‌خواهید برنج شما خوب قد بکشد در حین جوشیدن مقداری یخ داخل آن بریزید.
• استفاده از آب لیموترش تازه: برای اینکه برنج شما سفید باشد و دانه‌ های آن بدرخشد از مقدار کمی آب لیموترش تازه استفاده کنید و هنگام جوشیدن آب برنج در آن بریزید.
• افزودن قند: برای اینکه عطر خوش برنج ایرانی حسابی آزاد شود موقع جوشیدن برنج دو حبه قند در آن بیندازید.
• افزودن پیاز: اگر برنج شما ته گرفت یا سوخت چند تکه پیاز برش خورده روی برنج بگذارید تا بوی سوختگی را به خودش بگیرد.

نتیجه‌ گیری

برای پخت برنجی قدکشیده و خوش طعم انتخاب نوع برنج اهمیت دارد. پس از خرید برنج مرغوب کافی است که نکات و ترفند پخت برنج را رعایت کنید تا به نتیجه مطلوب دست یافت. برنج زرفام با ارائه انواع برنج ایرانی و با حفظ کیفیت و مرغوبیت آن از سالیان گذشته تاکنون می‌ تواند این اطمینان را به شما دهد که پس از پخت، برنجی خوش عطر و طعم خواهید داشت.